生活常見的食品，你一定吃過，卻不知道它是怎么做出來的，它的名字叫做膨化食品，雖然聽來陌生，但在人生不同階段，你都嘗過它香香脆脆的滋味：舉凡嬰兒米餅、早餐谷物脆片、派對活動零嘴、約會看電影吃的爆米花、甚至是喜宴上的米香餅，都是它的百變樣貌之一，當卡滋卡滋的聲音在耳畔響起，你品嘗的不僅是零食，更是滿滿回憶。濟南慧諾機械科技有限公司的膨化擠壓設備今天就帶您了解一下膨化食品！

所謂的膨化食品，濟南膨化擠壓設備主要是以谷物、薯類或豆類為原料，經加壓、加熱或擠壓等方式制成，使食品組織結構及體積改變，呈現多孔且蓬松的口感。不過，到底膨化作用擁有什么樣的魔力，可以讓平凡的玉米、小麥、馬鈴薯、米等原料，變身為圓形、三角、螺旋、星星各種外型，而且嘗起來又酥又脆？輔仁大學食品科學系教授指出，想理解膨化作用，可以先從爆米花的原理開始解釋。爆米花原料為外殼堅硬的干燥玉米粒，功能有如壓力鍋，一旦加熱，玉米粒內部水分受熱，壓力逐漸增加，外殼較脆弱處成為壓力出口，高熱水分在出口處因壓力降低，瞬間變成蒸氣而膨脹，撐開玉米外殼，并且連帶將玉米核中淀粉顆粒糊化而成的柔軟膠狀面糊推擠出來。

由于玉米粒內部瞬間膨脹的水蒸氣不只一處，它們就像玉米內部一顆顆的小炸彈，同時往外爆開，使得玉米內部組織產生許多小泡泡，整體體積也變大。玉米爆開后，小泡泡們融合在一起，并且冷卻而固化，水蒸氣同時間蒸散導致水份含量降低，原本濕軟的膠狀面糊就變成了一朵朵漂亮白皙的爆米花。因此，將含有淀粉與水分的食材加熱，有時甚至加壓，令食材間的水蒸氣撐開食物整體組織（也就是爆米花的爆），這一連串反應過程就是膨化。街頭常見的爆米香也是用相同原理制作而成，差別是爆米香沒有堅硬的外殼，壓力的來源是專門的壓力鍋。爆米香獨特的磅音效，就是因為壓力鍋打開時，鍋內壓力突然釋放，米粒內的水分瞬間轉為氣體，山東膨化擠壓設備內部高壓氣體來不及釋放而產生的聲響。