長期以來，膨化食品因其適口性好、口味獨特多樣、攜帶方便、食用方便、保質期長而受到許多消費者的歡迎。但近年來，膨化食品因其營養安全等因素屢遭詬病，嚴重制約了其良性發展。在這里，我給你分析一下現狀和未來發展。

營養谷物膨化食品。脂肪、碳水化合物和蛋白質是傳統膨化食品的主要成分。從成分結構來看，屬于高脂肪、高熱量、低粗纖維的食物。另外，傳統的膨化零食大多含有較多的味精、鹽和食品添加劑。大量長期食用會導致油脂和熱量攝入偏高，營養攝入不足，容易導致肥胖。隨著人們消費意識的逐步提高，食品營養已經成為消費者購物的主要焦點。作為膨化食品，當前行業發展最重要的問題是解決產品的營養，改變人們以前對自己“垃圾食品”的認識。

從成分結構來看，傳統的膨化谷物食品是一種高脂肪、高熱量、低粗纖維的食品。長期食用會導致脂肪和熱量攝入偏高，營養攝入不足，容易導致肥胖。因此，低能量量化也是休閑食品的一個重要發展方向。

許多谷物膨化食品都有油炸過程，因此其能量控制與它們的含油量密切相關，這取決于加工過程中對油的吸收。選擇固體含量高的原料可以縮短油炸所需的時間，也可以在油炸前對原料進行預干燥或部分干燥，以縮短油炸時間。為了控制油炸過程中的吸油量，油炸溫度也很關鍵。原料應在盡可能高的溫度下油炸，以縮短油炸時間，減少吸油量。另外，原料表面積越大，吸油越多。因此，晶片的含油量低。

微波膨化是指電磁能量的輻射傳導，使水分子吸收微波能量，產生分子快速振動獲得動能，實現水的氣化，進而帶動物料的整體膨化。目前有微波膨化技術生產的谷物膨化食品，如美國的微波爆米花

與油炸膨化制成的休閑食品相比，微波膨化含油量低、無油或少油、酥脆可口，具有加熱速度快、時間短、產品質量高、加熱均勻、設備占地面積小的特點?？梢灶A見，微波膨化技術是膨化食品生產技術的一個發展方向。由于我國微波膨化應用的基礎研究和設備開發還處于起步階段，微波膨化技術還需要進一步的研究和開發。

糧食是人類賴以生存的主要食物資源，糧食加工業肩負著提供基本膳食來源和保障人類健康的重任。目前，世界糧食加工業正朝著利用現代高科技、開發有限的糧食資源、提高糧食產品附加值的方向發展。目前，我國膨化技術生產膨化食品仍處于初級階段，應積極開展膨化理論和膨化技術的研究，不斷開發新產品。相信隨著上述各項工作的開展和人民生活水平的提高，滿足人們生活需要的膨化食品將會迅速發展。

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