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        關于膨化食品的發展趨勢

        2021-06-18

        長期以來,膨化食品因其適口性好、口味獨特多樣、攜帶方便、食用方便、保質期長而受到許多消費者的歡迎。但近年來,膨化食品因其營養安全等因素屢遭詬病,嚴重制約了其良性發展。在這里,我給你分析一下現狀和未來發展。

        營養谷物膨化食品。脂肪、碳水化合物和蛋白質是傳統膨化食品的主要成分。從成分結構來看,屬于高脂肪、高熱量、低粗纖維的食物。另外,傳統的膨化零食大多含有較多的味精、鹽和食品添加劑。大量長期食用會導致油脂和熱量攝入偏高,營養攝入不足,容易導致肥胖。隨著人們消費意識的逐步提高,食品營養已經成為消費者購物的主要焦點。作為膨化食品,當前行業發展最重要的問題是解決產品的營養,改變人們以前對自己“垃圾食品”的認識。

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        從成分結構來看,傳統的膨化谷物食品是一種高脂肪、高熱量、低粗纖維的食品。長期食用會導致脂肪和熱量攝入偏高,營養攝入不足,容易導致肥胖。因此,低能量量化也是休閑食品的一個重要發展方向。

        許多谷物膨化食品都有油炸過程,因此其能量控制與它們的含油量密切相關,這取決于加工過程中對油的吸收。選擇固體含量高的原料可以縮短油炸所需的時間,也可以在油炸前對原料進行預干燥或部分干燥,以縮短油炸時間。為了控制油炸過程中的吸油量,油炸溫度也很關鍵。原料應在盡可能高的溫度下油炸,以縮短油炸時間,減少吸油量。另外,原料表面積越大,吸油越多。因此,晶片的含油量低。

        微波膨化是指電磁能量的輻射傳導,使水分子吸收微波能量,產生分子快速振動獲得動能,實現水的氣化,進而帶動物料的整體膨化。目前有微波膨化技術生產的谷物膨化食品,如美國的微波爆米花

        與油炸膨化制成的休閑食品相比,微波膨化含油量低、無油或少油、酥脆可口,具有加熱速度快、時間短、產品質量高、加熱均勻、設備占地面積小的特點??梢灶A見,微波膨化技術是膨化食品生產技術的一個發展方向。由于我國微波膨化應用的基礎研究和設備開發還處于起步階段,微波膨化技術還需要進一步的研究和開發。

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        糧食是人類賴以生存的主要食物資源,糧食加工業肩負著提供基本膳食來源和保障人類健康的重任。目前,世界糧食加工業正朝著利用現代高科技、開發有限的糧食資源、提高糧食產品附加值的方向發展。目前,我國膨化技術生產膨化食品仍處于初級階段,應積極開展膨化理論和膨化技術的研究,不斷開發新產品。相信隨著上述各項工作的開展和人民生活水平的提高,滿足人們生活需要的膨化食品將會迅速發展。

        以上是濟南擠壓膨化機械與大家分享的關于膨化食品發展趨勢的相關內容。希望通過以上內容,大家對膨化食品有進一步的了解。


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